It-twaġen tal-ħadid għandhom distribuzzjoni fqira tas-sħana, u faċilment joħolqu hot spots li jaħarqu l-ikel. Huma wkoll tqal, diffiċli biex jitnaddfu, suxxettibbli għas-sadid, u jipproduċu ħafna duħħan meta tuża ż-żejt.
Il-qali li ma jwaħħalx-jegħlbu dawn in-nuqqasijiet kollha tat-twaġen tradizzjonali. Huma faċli biex jitnaddfu, u jeħtieġu biss imsaħ ħafif biex jitneħħa l-grass. It-twaġen tal-qali li ma jwaħħalx-jippermettu qali u ħawwad-faċli mingħajr ma jeħel l-ikel, jimminimizzaw l-użu taż-żejt u jżommu l-kċina nadifa b'inqas duħħan. Jistgħu jgħinu wkoll biex inaqqsu l-konsum ta' xaħam, jallinjaw mat-tendenzi moderni tal-konsumatur lejn ikel b'kontenut baxx ta'-xaħam u ta'-kaloriji.
It-twaġen tal-qali li ma jwaħħalx-jistgħu jiġu kategorizzati skont il-funzjoni fi kazolli, twaġen, woks, u kazolli. Jistgħu jiġu kkategorizzati wkoll bis-sistema ta' kisi ta' ġewwa tagħhom li ma jwaħħalx-saff-saff wieħed, żewġ-saff, u sistemi ta' tliet-saff. Sistema ta'-saff wieħed tikkonsisti f'kisja waħda; sistema b'żewġ-saffi tikkonsisti f'kisja bażi u kisja ta' fuq; u sistema ta' tliet-saffi tikkonsisti f'kisja bażi, kisja tan-nofs, u kisja ta' fuq.
It-twaġen li ma jwaħħalx-jistgħu jiġu kkategorizzati wkoll mill-metodu ta' trattament tal-wiċċ ta' barra tagħhom f'enamel, żebgħa-reżistenti għat-temperatura għolja, u llustrati non-twaġen.